濃縮液噴霧干燥設(shè)備的基本原理：物料經(jīng)過過濾器由泵輸送到設(shè)備頂部的霧化器，利用霧化器將液態(tài)物料分散成霧滴，由于霧滴半徑較小，比表面積和表面自由能大，且高度分散，霧滴表面濕分的蒸汽壓比相同條件下平面液態(tài)濕分的蒸汽壓要大，所以水分揮發(fā)快，產(chǎn)品得到干燥。

       1、干燥快，保障產(chǎn)品質(zhì)量。食品中多含蛋白質(zhì)和糖分，利用噴霧干燥，只要3—10s就能夠干燥產(chǎn)品，這樣可控制干燥過程中食品的熱變性和芳香成分的損失，保障了產(chǎn)品的質(zhì)量。

       2、干燥產(chǎn)品具有良好的分散性、流動性和溶解性。在濃縮液噴霧干燥設(shè)備干燥過程中，產(chǎn)品的干燥是在熱空氣中進行的，所以產(chǎn)品基本上能保持與液滴相近似的球狀，從而具有良好的分散性、流動性和溶解性。

       3、生產(chǎn)過程簡化、操作控制方便，適宜于連續(xù)化大規(guī)模生產(chǎn)。通過噴霧干燥獲得的產(chǎn)品大部分不需要再進行粉碎和篩選，從而減少了生產(chǎn)工序，簡化了生產(chǎn)工藝流程。產(chǎn)品的粒徑、松密度、水分，在相應(yīng)的范圍內(nèi)，可以改變操作條件進行調(diào)整，控制管理都很方便，而且能適應(yīng)工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的要求。

       4、避免發(fā)生公害，改良生產(chǎn)環(huán)境。由于噴霧干燥是在密閉的濃縮液噴霧干燥設(shè)備中進行，能避免干燥過程中造成的粉塵飛揚，避免了環(huán)境污染。